Можно ли добавить новых подписантов, если процесс согласования уже запущен

Да, можно добавить новых подписантов после запуска процесса согласования.

В этом случае после добавления подписантов необходимо запустить процесс согласования заново. При этом ранее добавленные подписи обнулятся, и подписанты получат новые задания на подписание.

Подробнее о формировании списка подписантов и запуске процесса согласования читайте в связанных статьях.